Auf Le Grand Clos werden 16 verschiedene Rebsorten angepflanzt. Diese Rebsorten werden entweder als Assemblagen in der Kollektion Empreinte oder als reinsortige Weine in den Kollektionen Iconique und Rouge-Rose vinifiziert.
Jean-Michel Novelle kreiert verschiedene Weintypen: trockene Weissweine, leichtere Rosé, fruchtige Rotweine und weisse Süssweine aus getrockneten Trauben.
